Ingrediencie:

Cesto:

• 300 g rozdrvené nenaplnené makrónky
• 140 g rozpustené maslo

Cheesecake plnka:

• 680 g mascarpone
• 100 g práškový cukor
• 25 g hladká múka
• 60 g biely jogurt
• 3 ks rozpučené banány (strednej veľkosti)
• 3 ks vajcia

Bavorský krém:

• 1 ČL prášková želatína
• 30 ml mlieko
• 2 ks vaječné žĺtky
• 120 ml 33 % šľahačka
• 15 g kryštálový cukor
• ½ ČL vanilková pasta
• 160 ml 33 % šľahačka, studená
• 20 g práškový cukor

Krém na dekoráciu:

• 200 g mascarpone
• 100 g 33 % šľahačka, studená
• ½ ČL vanilková pasta
• 20 g biely jogurt
• 50 g práškový cukor

Postup:

Cesto:

1. Rúru si predhrejeme na 160°C/325°F.
2. V miske si zmiešame všetky ingrediencie na cesto.
3. Zmes nasypeme do tortovej formy vyloženej papierom na pečenie (na dne aj krajoch) a poriadne ju zatlačíme na dno formy.
4. Cesto pečieme 10 minút a po vybratí necháme vychladnúť.

Plnka:

1. Teplotu znížime na 150°C (teplovzduch).
2. Vo veľkej miske vyšľaháme na malých otáčkach mascarpone, cukor a múku až do úplného spojenia a hladkej konzistencie. Pridáme jogurt a rozpučené banány a opäť na malých otáčkach zamiešame do spojenia. Pridáme vajcia jedno po druhom a po každom pridaní pomaly miešame, aby sa všetko poriadne spojilo.
3. Vonkajšok formy obalíme v alobale, aby sa voda nedostala dovnútra. Pripravenú plnku nalejeme na upečené cesto. Formu obalenú alobalom uložíme do druhého plechu, ktorý naplníme horúcou vodou aspoň do polovice výšky tortovej formy.
4. Pečieme 1 hodinu a 30 minút. Vypneme rúru a necháme cheesecake ešte 30 minút postáť v rúre. Následne otvoríme dvierka rúry a necháme cheesecake odpočívať ďalšiu pol hodinu. Potom cheesecake vyberieme von z rúry.

Bavorský krém:

1. Zatiaľ čo chladne cheesecake si v malej miske zmiešame želatínu a mlieko.
2. V ďalšej miske si ručne vymiešame žĺtky.
3. Do malého hrnca dáme 120 ml šľahačky, cukor a vanilkovú pastu a ohrejeme na miernom plameni dokým bude zmes horúca. Šľahačkovú zmes pomaly nalejeme za stáleho miešania na žĺtky.
4. Šľahačkovo-žĺtkovú zmes nalejeme naspäť do hrnca a varíme, dokým je zmes hustá a dosiahne 71°C/160°F. Po dosiahnutí teploty pridáme k zmesi pripravenú želatínu v mlieku a miešame, pokým sa želatína úplne rozpustí.
5. Hrniec s uvarenou zmesou položíme do misy s ľadovou vodou a neustále miešame, dokým zmes dosiahne izbovú teplotu.
6. Vyšľaháme si 160 ml šľahačky a práškový cukor do tuhej konzistencie. Opatrne zamiešame vyšľahanú šľahačku do uvarenej zmesi.
7. Pripravený Bavorský krém nalejeme na vychladený cheesecake a dáme do chladničky úplne vychladnúť a stuhnúť, minimálne na 5-6 hodín.

Dekoračný krém:

1. Vyšľaháme spolu mascarpone, šľahačku, cukor, jogurt a vanilkovú pastu do tuha.
2. S použitím zdobiaceho sáčku nanesieme krém na stuhnutý a vychladený cheesecake a striedame ho s banánovými makrónkami. ENJOY!