Ingrediencie:

Tartové cesto:

• 300 hladká múka, preosiatá
• 3/4 ČL soľ
• 175 maslo Hera, studená
• 4 PL voda, studená

Čerešňová plnka:

• 1 kg čerešne
• 2 PL citrónová šťava
• 1/4 ČL soľ
• 100 g kryštálový cukor
• 60 g kukuričný škrob
• 30 g (rastlinné) maslo (pre rastlinnú verziu: Alsan zlatý)

Dokončenie:

• 250 g čerešne
• 1 vajce
• 20 g hnedý cukor

Postup:

Tartové cesto:

1. V miske zmiešame hladkú múku, soľ a maslo. Rukou alebo v kuchynskom robote spracujeme suroviny do tzv. drťky - aby bolo maslo s múkou poriadne zmiešané a maslo bolo na malé kúsky.
2. Pridáme vodu a spracujeme cesto. Cesto by sa nemalo lepiť a miska by mala na konci byť takmer čistá.
3. Takto vypracované cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny.

Čerešňová plnka:

1. Čerešne odkôstkujeme a dáme do hrnca.
2. Pridáme k nim citrónovú šťavu, soľ a kryštálový cukor.
3. Varíme, dokým čerešne pustia šťavu a zmäknú tak, že sa budú rozpadať.
4. Do misky s kukuričným škrobom prilejeme trochu šťavy z čerešní a vypracujeme hladkú kašičku, ktorú nalejeme späť do hrnca a okamžite miešame, nakoľko plnka v tomto kroku veľmi rýchlo zhustne. Plnku varíme 2-3 minúty.
5. Nakoniec pllnku odstavíme a zamiešame do nej maslo.
6. Plnku prelejeme do misky a zakryjeme potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila kôrka a dáme stuhnúť a vychladnúť do chladničky na 2-3 hodiny.

Dokončenie:

1. Odležané cesto si rozdelíme na 1/3 a 2/3.
2. Dve tretiny cesta rozvaľkáme do priemeru o niečo väčší ako je priemer koláčovej formy (21 cm).
3. Pomocou valčeka cesto presunieme do formy a poriadne ulačíme po stranách. Vytr´čajúce cesto z formy ešte neodrezávame, pretože bude slúžiť na prilepenie vrchnej mriežky.
4. Takto pripravenú formy s cestom naplníme čerešňovou plnkou.
5. Čerešne odkôstkujeme, rozžeme na polovicu a rovnomerne ich v jednej vrstve poukladáme na vrchu plnky.
6. Zvyšnú tretinu cesta si vyvaľkáme na tento a rozrežeme na pásiky, z ktorých spravíme mriežku na vrchu koláča.
7. Pomocou valčeka zatlačíme vytŕčajúce kraje mriežky do pretŕčajúceho cesta z formy a prebytky odložíme bokom (pozri: "Ako spracovať odrezky").
8. Mriežku potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme hnedým cukrom pre extra chrumkavosť.
9. Koláč pečieme vo vyhriatej rúre na 220°C (teplovzduch) 20 minút, potom tepltu znížime na 190°C a pečieme ďalších 20 minút. koláč by mal byť upečený do zlato-hneda. ENJOY!