Ingrediencie:

Cesto:

• 360 ml (rastlinné) mlieko
• 180 ml rastlinný olej (napr. repkový)
• 3 vajcia, izbovej teploty
• 6 ČL citrónová kôra (cca 3 citróny)
• 490 g hladká múka, preosiatá
• 310 g kryštálový cukor
• 4.5 ČL kypriaci prášok
• 1 ČL soľ
• 3 ČL vanilkový prášok
• 360 ml voda

Citrónový krém:

• 9 žĺtok
• 160 g kryštálový cukor
• 1.5 PL citrónová kôra (cca 1 citrón)
• 135 ml citrónová šťava (cca 4 citróny)
• 85 g (rastlinné) maslo (pre rastlinnú verziu: Alsan zlatý, Rama, ...), izbovej teploty

Snehová pena:

• 460 g kryštálový cukor
• 2 ČL vanilkový prášok
• 1 3/4 ČL kypriaci prášok s vínnym kameňom
• 9 bielok

Postup:

Cesto:

1. Mlieko, olej, vajcia a kôru si vymiešame.
2. Múku, cukor, kypriaci prášok, soľ a vanilkový prášok si spolu zamiešame.
3. Za stáleho miešania prilievame vaječnú zmes a následne vodu. Vznikné nám riedke cesto.
4. Muffinový plech si vystelieme muffinovými košíčkami, ktoré plníme pripraveným cestom takmer do plna (nechávame voľné tak 0,5 cm od vrchu).
5. Pečieme vo vyhriatej rúre na 175°C (teplovzduch) 15-17 minút. Špajľa zapichnutá do cesta by mala vyjsť čistá.
6. Necháme úplne vychladnúť.

Citrónový krém:

1. Do spodného hrnca dáme toľko vody, aby sa dno vrchného hrnca vody nedotýkalo.
2. Vo vrchnom hrnci zmiešame žĺtky, cukor, kôru a citrónovú šťavu.
3. Pridáme maslo a varíme na miernom ohni do zhustnutia - krém by mal dosiahnuť teplotu 71°C a pokryť jemnou vrstvou spodnú stranu lyžice.
4. Krém zakryjeme potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila "kôrka" a dáme odležať a stuhnúť do chladničky na 3-4 hodiny.

Snehová pena:

1. Cukor, vanilkový prášok a kypriaci prášok si zamiešame.
2. Pridáme bielky, zamiešame do spojenia a miešame nad parou - do hrnca pod misku si dáme vodu tak, aby sa dno misky vody nedotýkalo - dokým zmes dosiahne 71°C a medzi prstami už nie sú cítiť žiadne kryštáliky cukru.
3. Zmes prelejeme do misy od robota a šľahačovým nástavcom mixujeme 1 minútu pri pomalých otáčkach.
4. Postupne zvyšujeme rýchlosť až na maximum a mixujeme 10 minút. Snehová pena by mala držať tvar a nebyť horúca.

Dokončenie:

1. Citrónový krém a snehovú penu si presunieme do cukrárskych vreciek pre lepšiu manipuláciu.
2. Do upečených cupcakes vykrojíme v strede dieru (ja na to používam vykrajovač na jablká).
3. Stred vyplníme citrónovým krémom (ja si vždy kúsok z vykrojeného cesta odložíme a zakryjem tým dieru vyplnenú krémom).
4. Na vrch už len nanesieme snehovú penu, ktorú zľahka flambujeme. ENJOY!