Postup
Citrónový puding:
- Všetky ingrediencie spolu zmiešame v hrnci.
- Varíme na miernom ohni za stáleho miešania, dokým zmes zhustne (mala by vytvoriť vrstvu na spodnej strane lyžice).
- Puding prepasírujeme cez sitko do misky (aby sme sa zbavili kôry a prípadných hrudiek) a zakryjeme potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala vrchu pudingu (to zabráni vytvoreniu "kôrky").
- Dáme na noc stuhnúť do chladničky.
Piškótové cestá:
- V miske si vyšľaháme bielky so štipkou soli.
- Keď sa začne formovať hustejšia pena, postupne zašľaháme kryštálový cukor. Mixujeme, dokým bude sneh tuhý a tvoriť špičky.
- Postupne zašľaháme vlažnú vodu a po jednom žĺtky.
- Na konci zmiešame polohrubú múku s kypriacim práškom a vmiešame ich do vaječnej zmesi. Postupujeme rýchlo, avšak opatrne, aby sme zachovali našľahaný vzduch v ceste.
- Cesto rozdelíme na polovicu a vylejeme na dva plechy (rozmer 38 x 26 cm) vystlané papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C (teplovzduch) 8-10 minút.
- Piškótové cestá hneď po vybratí z rúry presunieme na mokré utierky a zabalíme ich tak, aby spodok a kraje cesty boli na mokrej utierke. Toto zabezpečí, aby sa cestá od papiera pekne odlepili a nevyschli.
- Necháme úplne vychladnúť.
Mascarpone krém:
- Mascarpone si dáme do misky a vyšľaháme po dobu jednej minúty. Vegan mascarpone býva tuhšie a takto zabezpečíme, aby bolo krémové a bez hrudiek.
- Prilejeme smotanu na šľahanie, polovicu citrónové pudingu, cukor a vanilkovú pastu a vyšľaháme do hladkého krému, ktorý drží svoj tvar.
Zostavenie rezov:
- Na dosku alebo plech si dáme čistý papier na pečenie a uložíme naň prvý vychladnutý plát piškótového cesta vrchnou stranou nahor.
- Na cesto rozotrieme zvyšný citrónový puding a na vrch rovnomerne natrieme vegánsky krém.
- Nakoniec na vrch uložíme druhý plát cesta, ale spodkom na hor, aby sme mali vrch pekne rovný a hladký a mierne utlačíme, aby sa všetky vrstvy zlepili.
- Takto pripravené pláty cesta odložíme na noc do chladničky poriadne stuhnúť.
Bielkový sneh:
- Cukor, vanilkový prášok a kukuričný škrob si zamiešame v sklenenej mise.
- Pridáme bielky, zamiešame do spojenia a miešame nad parou - do hrnca pod misku si dáme vodu tak, aby sa dno misky vody nedotýkalo (cca 250 ml vody) - dokým zmes dosiahne 71°C a medzi prstami už nie sú cítiť žiadne kryštáliky cukru.
- Zmes prelejeme do misy od robota a šľahačovým nástavcom mixujeme na najvyššej rýchlosti 10 minút.
- Snehová pena by mala držať tvar a nemala by byť na dotyk horúca.
Dokončenie:
- Schladené a stuhnuté pláty cesta vyberieme z chladničky a odrežeme kraje, aby sme mali pekné hranaté okraje.
- Nakrájame na 30 rezov o veľkosti 6x3 cm.
- Bielkový sneh presunieme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a nazdobíme narezané rezy (ja som zdobila vždy tri "kôpky" snehu na každý rez, tak, ako vidíš na fotke alebo vo videu, alebo si to môžeš nazdobiť podľa vlastnej predstavivosti).
- Nakoniec bielkový sneh oflambujeme z každej strany pre pridanie chutí a efektu a podávame najlepšie chladené. ENJOY!
P.S.:
Z odrezaných krajov môžeš pripraviť guličky na štýl punčových gulí. Odrezané cesto potlačíme v ruke alebo dáme do kuchynského robota a K-čkovým nástavkom všetko spojíme do jednej hmoty. Následne vytvarujeme gulôčky, ktoré obalíme v kokose. Pre dodanie efektu na vrch nastriehame trochu bielkového snehu, ktorý tiež oflambujeme.
P.P.S.:
Ak nemáš alergiu alebo intoleranciu na mliečne produkty, môžeš kľudne maslo, mascarpone aj smotanu nahradiť za tradičné potraviny.
