V miske zmiešame hladkú múku, soľ a maslo. Rukou alebo v kuchynskom robote spracujeme suroviny do tzv. drťky - aby bolo maslo s múkou poriadne zmiešané a maslo bolo na malé kúsky.
Pridáme vodu a spracujeme cesto. Cesto by sa nemalo lepiť a miska by mala na konci byť takmer čistá.
Takto vypracované cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme do chladničky aspoň na 1-2 hodiny.
Odležané cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske hladkou múkou do kruhu väčšieho ako je priemer formy (21 cm).
Cesto vo forme poriadne utlačíme, aby nikde nebola vzduchová bublina.
Prečnievajúce kraje odrežeme alebo jednoducho pritlačíme o hranu formy. (O tom ako spracovávam odrezky si nájdeš tiež recept na mojej stránke - hľadaj "odrezky").
Cesto popicháme vidličkou, uložíme na neho pokrčený papier na pečenie a vysypeme do neho záťažové fazule (cícer atď.). Fazule poriadne utlačíme, aby sme si boli istí, že sú všade rovnomerne a cesto sa nikde nevydulo.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 175°C (teplovzduch) po dobu 20 minút.
Následne fazule aj pečiaci papier odstránime a pečieme ďalších 15-20 minút. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Citrónový krém:
Vodu, citrónovú šťavu, cukor, soľ a kôru si zmiešame v hrnci a privedieme k varu a varíme 2-3 minúty.
V miske si ručne vyšľaháme žĺtky so škrobom do nadýchanej zmesi po dobu cca. 2 minút.
Postupne, za stáleho miešania, začneme liať citrónovú zmes do žĺtkovej zmesi. Nemusíme naliať všetko, stačí polovica.
Všetko nalejeme späť do hrnca a varíme na miernom stupni do zhustnutia.
Akonáhle plnka zhustne, odstavíme a zamiešame maslo.
Plnku precedíme cez sitko a vylejeme na upečený a vyhladnutý korpus, uhladíme a necháme stuhnúť v chladničke po dobu 3 hodín, najlepšie cez noc.
Bielkový sneh:
Cukor a kypriaci prášok si zamiešame.
Pridáme bielky, zamiešame do spojenia a miešame nad parou - do hrnca pod misku si dáme vodu tak, aby sa dno misky vody nedotýkalo - dokým zmes dosiahne 71°C a medzi prstami už nie sú cítiť žiadne kryštáliky cukru.
Zmes prelejeme do misy od robota a šľahačovým nástavcom mixujeme 1 minútu pri pomalých otáčkach.
Postupne zvyšujeme rýchlosť až na maximum a mixujeme 10 minút. Snehová pena by mala držať tvar a nebyť horúca.
Dokončenie:
Na vychladnutý a stuhnutý koláč nanesieme kopcovito všetky bielky. Pri tomto koláči bielkami naozaj šetriť nemusíme.
