65 g (rastlinné) maslo, roztopené (pre rastlinnú verziu: Alsan zlatý,...)
Čokoládový krém:
600 ml (rastlinné) mlieko (ryžové/ovsené)
3 žĺtky
60 g kukuričný škrob
40 g kakao
150 g 50% čokoláda, nasekaná
375 g (rastlinné) maslo, roztopené (pre rastlinnú verziu: Alsan zlatý,...)
200 g práškový cukor
Čokoládová poleva:
300 g smotana na šľahanie 33%
150 g 70% čokoláda, nasekaná na jemno
25 g (rastlinné) maslo, roztopené (pre rastlinnú verziu: Alsan zlatý,...)
Karamelové trojuholníky:
1 upečený plát cesta
100 g kryštálový cukor
Postup:
Korpusy:
Na korpus si v mise od robota vyšľaháme bielky so soľou do polotuha. Keď sa začne formovať pena, pomaly prisypávame 90 g kryštálového cukru a vanilkový cukor. Zmes šľaháme do tuhej a lesklej peny a odložíme bokom.
V druhej mise si vyšľaháme kľudne aj tou istou metličkou žĺtky spolu s 90 g kryštálového cukru do nadýchanej svetlej zmesi. Žĺtky sú hotové vtedy, keď vieme spraviť osmičkový test – pomocou metličky nakreslíme zo zmesi na vrch osmičku a mala by si udržať tvar 3 sekundy.
Žĺtkovú zmes nalejeme na vyšľahané bielky a opatrne zamiešame, pričom zamiešavame pohybom raz okolo misy a raz do vnútra.
Žĺtky nemusia byť úplne zamiešané keď do zmesi preosejeme hladkú múku zmiešanú so sódou bikarbónou. Opätovne zamiešame rovnakým pohybom.
Nakoniec zoberieme misku, v ktorej je roztopené, ale nie horúce, maslo a zmiešame ho s trochou vaječnej zmesi. Takto sa maslo lepšie a rovnomernejšie zamieša do zmesi bez zbytočného veľkého počtu zamiešavaní.
Cesto poriadne zamiešame, aby nikde neboli hrudky múky alebo nezamiešané bielky.
Na 8 papierov na pečenie si na každý nakreslíme kruh o priemere 22 cm. Cesto rovnomerne rozdelíme medzi jednotlivé kruhy (mne to vyšlo, že na jeden kruh som dala 3,5 naberačky na zmrzlinu o priemere 5,5 cm). Jednotlivé kôpky rovnomerne rozotrieme po celom vnútri nakresleného kruhu a tri papiere s cestom prenesieme na tri plechy. Pečieme vo vyhriatej na 170°C (teplovzduch) 8-10 minút. Cestá by mali trochu narásť a byť jemnej hnedej farby. Nakoľko je 8 plátov cesta, pečieme ich v rúre v troch turnusoch.
Cesto na papieri necháme trocha vychladnúť a potom ho odlepíme, aby sa papier na cesto neprilepil a odložíme bokom úplne vychladnúť.
Čokoládový krém:
Na krém si v prvom kroku pripravíme čokoládový puding. Do hrnca si nalejeme pol litra mlieka. Vo vedľajšej miske si po dobu 30 sekúnd ručne vyšľaháme žĺtky. K žĺtkom pridáme kukuričný škrob, kakao a zvyšných 100 ml mlieka a zamiešame do hladkej zmesi.
Mlieko v hrnci privedieme k varu tak, že sa na krajoch hrnca tvoria menšie bublinky. Trocha mlieka nalejeme do žĺtkovej zmesi a poriadne zamiešame. Týmto spôsobom žĺtky temperujeeme a krém ostane hladký a nezrazený. Mlieko k žĺtkom prilejeme ešte raz, zamiešame a žĺtkovú zmes nalejeme späť do hrnca k zvyšnému mlieku.
Zmes varíme na miernom stupni za stáleho miešania do zhustnutia tak, že pri miešaní začneme vidieť dno hrnca. Pomocou vylizovačky utrieme strany hrnca a puding po uvarení prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť. Najlepšie je si tento puding pripraviť deň vopred, aby bol pekne stuhnutý a vychladnutý.
Ďalej si na krém vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu a necháme mierne vychladnúť.
V mise od robota si vyšľaháme zmäknuté maslo a práškový cukor do svetlej a nadýchanej zmesi, takých 3-5 minút.
Vychladnutý puding v hrnci si pomocou mixéra vyšľaháme do hladkej zmesi bez hrudiek. Puding zašľaháme do maslovej zmesi na tri-krát. ň
Nakoniec do krému prilejeme roztopenú čokoládu a zašľaháme do spojenia, aby sa vytvoril hladký a nadýchaný krém.
Čokoládová poleva:
Na čokoládovú polevu si do hrnca nalejeme smotanu na šľahanie a dáme ju zovrieť.
Nasekanú čokoládu zalejeme zovretou smotanou a zmes necháme postáť 3 minúty bez dotyku.
Potom polevu pomocou metličky vymiešame do hladkej ganáže.
Pridáme zmäknuté maslo a zamiešame do hladka.
Ganáž necháme vychladnúť na 32°C, aby pekne pokryla vrch torty a nebola príliš riedka.
Karamelové trojuholníky:
Na karamelovú dekoráciu si v hrnci alebo na panvici roztopíme kryštálový cukor do vytvorenia karamelu.
Karamel nalejeme na jeden upečený plát cesta a rovnomerne ho rozotrieme, pričom natierací nožík si potrieme olejom, aby sa naň karamel nelepil.
Keď karamel stuhne tak, že sa ho môžeme prstom dotknúť, zoberieme ostrý nôž natretý olejom a plát cesta rozdelíme na 8 rovnakých trojuholníkov a odložíme nabok.
Dokončenie:
Tortovú formu o priemere 23 cm si po bokoch aj na dno vyložíme papierom na pečenie. Papier po bokoch spravíme o niečo vyšší ako je výška formy, nakoľko torta bude vyššia.
Prvý plát cesta uložíme na dno formy do stredu. Plát cesta by mal byť trochu menší ako je priemer tortovej formy. Týmto spôsobom sa krém dostane aj po obvode torty a nebudeme ju potom musieť ešte obtierať krémom.
Trocha čokoládového krému si odložíme na dozdobenie a zvyšok si rozdelíme na 7 častí, pričom budeme tortu vrstviť klasickým spôsobom – plát cesta, krém, plát cesta a pod. Použijeme iba 7 plátov cesta, nakoľko jeden sme použili na karamelovú ozdobu.
Na konci, keď sú už naskladané všetky pláty cesta a krém, tortu mierne pobúchame, aby krém zapadol do každej dierky a neboli okolo vzduchové bubliny. Takto pripravenú tortu dáme stuhnúť do mrazničky na 30-60 minút. Mala by byť dosť pevná, aby sa z nej dal jednoducho odlepiť papier. Ak po odlepení papiera budú niekde vzduchové bublinky, tak ich jednoducho teplou stierkou zahlaď.
Pripravenú ganáž nalejeme jedným ťahom na stuhnutú tortu a uistíme sa, že je torta všade pokrytá. Ganáž by mala byť pekne hladká a lesklá, že sa v nej môžeme vidieť. Tortu necháme stuhnúť v chladničke na 30-60 minút – ganáž by mala byť stuhnutá tak, že z nej ďalšie dekorácie nebudú stekať.
Nakoniec tortu dozdobíme. Zvyšný krém, ktorý sme si odložili dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na vrch torty nastriekame 8 ružičiek. Na každú ružičku šikmo položíme jeden trojuholník cesta s karamelom (tak, ako to vidíš na obrázku). ENJOY!
