Gaštany si na oblej strane narežeme to tvaru písmena X.
Presunieme ich na plech tak, aby narezané X smerovalo nahor.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 220°C po dobu 25 minút, kým sa škrupina roztvorí.
Upečené gaštany vyberieme z rúry a prikryjeme ich na 15 minút kuchynskou utierkou, aby sa mierne sparili, čo pomôže k ľahšiemu šúpaniu.
Po ošúpaní nám ostane 300-350 g jedlých pečených gaštanov.
Ošúpané gaštany necháme úplne vychladnúť.
Gaštanové pyré:
Do hrnca nalejeme mlieko a pridáme hnedý cukor.
Začneme variť na miernom ohni, dokým sa cukor rozpustí.
Následne pridáme upečené jedlé gaštany, vanilkovú pastu a 50 ml tuzemského umu. Všetko zmiešame a varíme na miernom ohni, dokým sa zmes zredukuje o 1/3 až 1/2 objemu. Tento proces zaberie približne 20 minút a zmes by mala celý čas bublať.
Keď už je vidieť, že sa objem zredukoval, hrniec odstavíme.
Do mixéra (môžeme použiť aj ponorný mixér) povyberáme iba gaštany, šťavu zatiaľ odložíme nabok.
Začneme mixovať, pridáme ďalších 50 ml tuzemského umu pre zvýraznenie chuti a mixujeme do hladkej zmesi. Pokiaľ sa zmes bude ťažko mixovať, pridáme šťavu, ktorú sme si odložili bokom.
Takto pripravené domáce gaštanové pyré zakryjeme potravinárskou fóliou a dáme do chladničky úplne vychladnúť. Používame do krémov, zákuskov, toriet a pod. ENJOY!
