Postup:
- Múku, droždie a soľ si zmiešame vo väčšej mise, najlepšie sklenenej.
- Prilejeme 450 ml vlažnej vody a drevenou varechou vypracujeme lepivé cesto.
- Misu zakryjeme utierkou alebo sprchovacou čapicou a dáme kysnúť do vypnutej rúry (alebo iné miesto so stálou teplotou bez prievanu) na 30 minút.
- Po prvom kysnutí si namočíme ruku do vody a začneme prekladať cesto. Cesto rukou zo spodku nadvihneme a preložíme na vrch a toto zopakujeme 12-krát.
- Misu opätovne prikryjeme a necháme druhýkrát kysnúť 30 minút.
- Po druhom kysnutí postup zopakujeme s dvanástimi preloženiami a dáme tretíkrát kysnúť na 30 minút.
- Pri treťom preložení cesto poprekladáme už len 8-krát a môžeme si všimnúť, že čím viac cesto prekladáme, tým väčšiu elasticitu dosahuje.
- Takto pripravené cesto potrieme olivovým olejom, aby sa nám počas kysnutia nenalepilo na utierku alebo kúpaciu čapicu.
- Uložíme do chladničky štvrtýkrát kysnúť, ale teraz na 16-24 hodín. Pomalé kysnutie v chladničke zabezpečí následné veľké bubliny, ktoré sú pre focacciu príznačné.
- Na druhý deň vystelieme plech o priemere 34x24 cm papierom na pečenie a poriadne vymastíme olivovým olejom.
- Cesto vylejeme na pripravený plech a postupne roztiaheme po celej ploche plechu.
- Focacciu necháme pred pečením poslednýkrát vykysnúť po dobu 45 minút (nakoľko je cesto naolejované, nie je ho potrebné prikrývať na ďalšie kysnutie).
- Po poslednom kysnutí nalejeme na cesto ešte trocha olivového oleja a prstami v ňom spravíme tie ikonické diery.
- Nakoniec na cesto nasypeme trochu morskej soli a dáme do vyhriatej rúry na 210 °C na takých 30-35 minút.
- Po zaklopaní na vrchnú kôrku by sa mal ozvať dutý vzduch, vtedy je focaccia správne upečená. Pred rozkrojením necháme trochu vychladnúť a užívame buď teplé alebo aj vychladnuté na druhý deň. ENJOY!
P.S.:
Pokiaľ sa ti nechce čakať, kým focaccia vykysne v chladničke, môžeš tento krok vynechať, po poslednom preložení cesto rovno preniesť do plechu, nechať vykysnúť 45 minút a piecť pri rovnakej teplote a čase. V tomto prípade však musíš počítať s tým, že vo focaccia nebudeš mať také veľké bubliny a bude aj menej chrumkavá. Ale stále bude nadýchaná, veľmi chutná a nebude ti to trvať 19 hodín ale iba 3 hodiny.
