150 g (rastlinné) maslo, izbovej teploty (pre rastlinnú verziu: Alsan zlatý ...)
200 g čerstvé čučoriedky
Čokoládová poleva:
150 g Rama rastlinná smotana na šľahanie 31%
100 g 70% horká čokoláda, nasekaná na menšie kúsky
10 g (rastlinné) maslo, izbovej teploty (pre rastlinnú verziu: Alsan zlatý ...)
Dokončenie:
75 ml bazový sirup
3-4 kiwi
čučoriedky
sušené kiwi
Postup:
Korpus:
Rúru si zapneme na 180°C (teplovzduch).
Do hrnca nalejeme 2-3 dcl vody a necháme zovrieť.
Na hrniec uložíme teplovzdornú misku, do ktorej dáme vajcia s cukrom a mixujeme ručným mixérom na pare takých 8-10 minút a odstavíme. Zmes by mala znásobiť svoj objem a stekať z metličiek v takej harmonike.
Do vaječnej zmesi preosejeme múku, kypriaci prášok a sol a opatrne vmiešavame do zmesi tak, aby sme zachovali čo najväčší našľahaný objem z vajec.
K roztopenému maslu primiešame trocha cesta a nalejeme späť k zvyšnému cestu. Takto maslo lahšie a rovnomerne zamiešame do zmesi bez zbytočného premiešavania cesta.
Tortovú formu o priemere 25 cm vyložíme na dne papierom na pečenie a po okrajom vymastíme a vysyp múkou.
Cesto nalejeme do formy, rovnomerne ho rozotrieme a pečieme vo vyhriatej rúre 25-30 minút, alebo dokým špajľa zapichnutá do cesta vyjde čistá.
Upečený korpus necháme 10 minút vychladnúť vo forme a potom ho vyberieme na mriežku na necháme úplne vychladnúť.
Crème pâtissière:
Do väčšieho hrnca nalejeme mlieko a vanilkovú pastu a privedieme k varu.
Keď mlieko zovrie, odstavíme ho a vo vedľajšej miske si vymiešame vajcia, žĺtky, cukor a škrob do hladka.
Tretinu mlieka vylejeme do vaječnej zmesi a poriadne premiešame. Zopakujeme ešte dvakrát, aby sme vajíčka temperovali a nezrazili sa.
Zmes nalejeme späť do hrnca a varíme na miernom stupni, dokým zmes zhustne, takých 4-5 minút. Keď plnka zhustne, varíme ju ďalšiu minútu.
Potom do plnky zamiešame maslo do vytvorenia hladkého krému.
Krém nalejeme do misky, prikryjeme potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila kôrka a dáme stuhnúť do chladničky.
Keď krém úplne stuhol, pomocou mixéra ho rozmixujeme do jemného krému, aby nikde neboli hrudky.
Nakoniec do krému ručne zamiešame čučoriedky a odložíme do chladničky, dokým ho budeme potrebovať.
Čokoládová poleva:
Do menšieho hrnca nalejeme smotanu a dáme ju zovrieť.
Do misky si nasypeme nasekanú čokoládu, ktorú prelejeme zovretou smotanou a necháme postáť bez dotknutia 3 minúty.
Nakoniec do polevy zamiešame maslo a dáme stuhnúť do chladničky na 1-2 hodiny.
Poleva by mala mať roztieranú konzistenciu, ani nebyť príliš riedka ani príliš hustá.
Dokončenie:
Korpus si pozdĺžne rozdelíme na dva pláty a každý pokropíme bazovým sirupom.
Okraj tortovej formy bez dna, ktorá má priemer o niečo menší ako tortová forma, v ktorej sa piekol korpus, si vystelieme papierom na pečenie a uložíme ho na podložku, na ktorej budeme tortu podávať.
Na dno, čiže na podložku, dáme trochu krému a uložíme naň vrchný plát cesta, aby sa pekne prilepil.
Kiwi si očistíme a nakrájame na tenké plátky, ktoré uložíme po celom obvode formy.
