Ingrediencie:

Piškótové cesto:

• 4 vajcia, izbovej teploty, rozdelené na bielky a žĺtky
• 2 PL kryštálový cukor
• 2 PL vlažná voda
• 3 PL polohrubá múka
• 6 g kypriaci prášok

Slaný medový karamel

• 50 g (rastlinné) maslo (rastlinné verzie: Alsan zlatý, Rama,...)
• 200 g med
• 250 g kokosová smotana
• 1/2 ČL soľ

Gaštanový krém:

• 500 g gaštanové pyré
• 125 g syr Philadelphia
• 200 ml smotana na šľahanie 40%

Sirup:

• šťava zo višňového kompótu (zavarené višne v 7 dcl pohári)
• 50 ml tuzemský um

Dokončenie:

• odkôstkované višne (zavarené višne v 7 dcl pohári)
• 200 ml smotana na šľahanie 40%

Postup:

Piškótové cesto:

1. V miske si vyšľaháme bielky so štipkou soli.
2. Keď sa začne formovať hustejšia pena, postupne zašľaháme kryštálový cukor. Mixujeme, dokým bude sneh tuhý a tvoriť špičky.
3. Postupne zašľaháme vlažnú vodu a po jednom žĺtky.
4. Na konci zmiešame polohrubú múku s kypriacim práškom a vmiešame ich do vaječnej zmesi. Postupujeme rýchlo, avšak opatrne, aby sme zachovali našľahaný vzduch v ceste.
5. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C (teplovzduch) 8-10 minút.
6. Piškótové cesto hneď po vybratí z rúry presunieme na mokrú utierku a zabalíme ho tak, aby spodok a kraje cesty boli na mokrej utierke. Toto zabezpečí, aby sa cesto od papiera pekne odlepilo a nevyschlo.

Slaný medový karamel:

1. Med a maslo dáme do hrnca a privedieme k varu.
2. Znížime teplotu a varíme 5-10 minút, aby sme dosiahli zlatohnedú farbu.
3. Postupne pridávame zohriatu kokosovú smotanu (postačí zohriať v mikrovlnke; ak bude smotana horúca, cukor tak náhle neskryštalizuje a urýchlime tak celý proces varenia karamelu) a po každom pridaní dobre premiešame.
4. Varíme ďalších 5-7 minút, dokým karamel trochu stmavne.
5. Odstavíme zo sporáka, pridáme soľ a poriadne zamiešame.
6. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Gaštanový krém:

1. Všetky ingrediencie dáme do misky a vyšľaháme do tuha - krém by mal držať tvar a vytvárať špičky.

Sirup:

1. Šťavu z kompótu zmiešame s rumom.

Donončenie:

1. Z piškótového cesta vykrojíme krúžky približne v priemere pohárov, v ktorých budeme truffle podávať (moje mali priemer 6.5 cm a objem 300 ml).
2. Na dno pohára dáme piškótové cesto, ktoré polejeme pár lyžičkami sirupom.
3. Poukladáme odkôstkované višne a pomocou cukrárskeho vrecka naplníme gaštanovým krémom.
4. Na krém nalejeme pár lyžičiek medového karamelu.
5. Celý postup opakujeme ešte raz, až sa dostaneme na vrch pohára. Na vrch uložíme posledný plátok piškótového cesta, zalejeme šťavou a dozdob vyšľahanou smotanou na šľahanie. Dozdobíme medovým karamelom lístkami medovky. ENJOY!