Ingrediencie:

Tartové cesto:

• 200 hladká múka, preosiatá
• 1/2 ČL soľ
• 120 g studené maslo (Hera)
• 3 PL studená voda
• 1 vajce

Hruškový kompót

• 5 hrušiek
• hnedý cukor podľa chuti a sladkosti hrušiek
• 1/2 ČL mletý kardamón
• 1/4 ČL mleté klinčeky
• 1/8 ČL mletý muškátový oriešok
• 50 ml tuzemský um

Dokončenie:

• 4 hrušky
• hnedý cukor, asi 15-20 g
• 20 ml tuzemský um
• 10 g práškový cukor

Zmrzlina:

• 200 g smotana na šľahanie 33%
• 115 + 50 g kondenzované mlieko (Salko)

Postup:

Tartové cesto:

1. V miske spracujeme hladkú múku, soľ a maslo do sypkej zmesi, tzv. drťky.
2. Pridáme vodu a spracujeme cesto. Cesto by sa nemalo lepiť a miska by mala na konci byť takmer čistá.
3. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme do chladničky aspoň na dve hodiny.
4. Odležané cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske hladkou múkou do kruhu väčšieho ako je priemer formy (27 cm).
5. Cesto do formy prenesieme použitím valčeka, poriadne ho vo forme utlačíme, aby nikde nebola vzduchová bublina a prečnievajúce kraje odrežeme.
6. Cesto vo forme potrieme jedným rozšľahaným vajíčkom a dáme odpočinúť na hodinu do chladničky. Potom potrieme cesto vajíčkom ešte raz a pred plnením dáme na 30 minút do chladničky (to vytvorí tenkú vrstvu medzi cestom a plnkou a spodok cesta sa natoľko nepremočí).

Hruškový kompót:

1. Hrušky si ošúpeme, zbavíme sa stredu (jadierka) a nakrájame na malé kocky.
2. Dáme do hrnca, pridáme ostatné ingrediencie a varíme, dokým budú hrušky mäkké a spraví sa nám z nich taká mierna kaša.

Dokončenie:

1. Hruškový kompót vylejeme na pripravený korpus a uhladíme (korpus neplníme úplne do vrchu, ale nechávame aspoň 1 centimeter od vrchu voľný).
2. Hrušky si rozštvrtíme, nakrájame na tenké pásiky, poukladáme dokola na kompót a posypeme hnedým cukrom.
3. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C (teplovzduch) do zlato-hneda 20-30 minút.
4. Hneď po vybraní z rúry koláč potrieme zmesou rumu a práškového cukru.
5. Dáme stuhnúť do chladničky na 2-3 hodiny alebo dokým máme hotovú zmrzlinu.

Zmrzlina:

1. Kondenzované mlieko v plechovke dáme ho hrnca, zalejeme vodou až po vrch a varíme 2 hodiny (mlieko skaramelizuje a dodá zmrzline úžasnú chuť). Necháme úplne vychladnúť.
2. Smotanu vyšľaháme do polotuha.
3. Pridáme 115 g uvareného kondenzovaného mlieka a zmixujeme do spojenia.
4. Vylejeme do nádoby vhodnej do mrazničky a na vrch poukladáme kôpky zvyšného kondenzovaného mlieka. Pomocou špajle a krúživými pohybmi mlieko mierne zapracujeme do zmesi.
5. Nádobu uzavrieme alebo zakryjeme potravinárskou fóliou a uložíme do mrazničky stuhnúť. ENJOY!

P.S.:

Pokiaľ si zmrzlinu spravíš ako prvú, môžeš ju podávať s teplým koláčom priamo vybratým z rúry. 😉

P.P.S.:

Pre bezmliečnu verziu zmrzlinu nahrať klasickú smotanu rastlinnou smotanou na šľahanie Rama 33% a použi kokosové kondenzované mlieko.