Ingrediencie:

Korpus:

• 250 g hladká múka, preosiatá
• 50 g hnedý cukor
• ¼ ČL soľ
• ½ ČL mletá kurkuma
• ½ ČL mletý kardamón
• ¼ ČL mletý klinček
• 100 g maslo, izbovej teploty (pre rastlinnú verziu: Hera, Alsan zlatý, Rama na pečenie)
• 2 vajcia, izbovej teploty

Karamel:

• 150 g kryštálový cukor
• ½ ČL soľ
• 280 g vegan mascarpone
• 100 g pekany, nasekané a opražené

Gaštanový krém:

• 100 g vegan mascarpone
• 250 g gaštanové pyré, nesladené
• 20 ml tuzemák
• 60 g horká čokoláda, roztopená
• 100 g varené/pečené gaštany, nasekané nadrobno

Poleva:

• 100 g horká čokoláda, nasekaná
• 150 ml rastlinná smotana na šľahanie
• + pekné polovičky pekanových orechov

Postup:

Korpus:

1. V miske si zmiešame múku, cukor, soľ, všetky koreniny a maslo a vypracujeme sypkú zmes, tzv. drťku.
2. Pridáme vajcia a vypracujeme kompaktné cesto.
3. Cesto zabalíme do potravinárskej fóllie a odložíme na hodinu do chladničky (najlepšie je cesto si pripraviť deň vopred, aby sa cez noc chute v ceste prepojili).
4. Odležané a vychladnuté cesto si vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 3-4 milimetre a pomocou valčeka prenesieme do koláčovej formy o priemere 27 cm.
5. Cesto vo forme poriadne utlačíme a popicháme vidličkou.
6. Korpus si najprv upečieme naslepo, takže vrch prikryjeme pokrčeným papierom na pečenie a vysypeme doň fazule na pečenie.
7. Pečieme vo vyhriatej rúre na 175°C 20 minút. Následne fazule aj papier odstránime a dopečieme ešte ďalších 10-15 minút do zlato-hneda.

Karamel:

1. V hrnci si rozpustíme cukor.
2. Keď je všetok cukor rozpustený, prisypeme soľ a postupne pridávame mascarpone. Miešame do vytvorenia hladnej zmesi bez hrudiek.
3. Nakoniec do karamelu zamiešame pekany a zmes vylejeme na vychladnutý korpus a dáme stuhnúť do chladničky na 2 hodiny.

Gaštanový krém:

1. Mascarpone, gaštanové pyré a tuzemák si vymiešame do hladkého krému.
2. Pridáme roztopenú horkú čokoládu a zašľaháme.
3. Nakoniec vylizovačkou primiešame gaštany a krém rozotrieme na stuhnutú karamelovú vrstvu a odložíme späť do chladničky.

Poleva:

1. Do nádoby vhodnej do mikrovlnky si dáme horkú čokoládu a smotanu na šľahanie a dáme zohriať do mikrovlnky na 1-2 minúty, pričom po okraji by sa mali vytvoriť malé bublinky zo smotany.
2. Horúcu čokoládu so smotanou vymiešame do hladka a necháme vychladnúť na 30°C, aby trocha stuhla a lepšie sa s ňou pracovalo.
3. Po vychladnutí polevu nalejeme na pripravený koláč a zdobenie zakončíme polovičkami pekanových orechov po celom obvode koláča.
4. Takto pripravený koláč necháme najlepšie stuhnúť do ďalšieho dňa. ENJOY!