Ingrediencie:

Ovocná vegan zmrzlina:

• 150 g nakrájané banány na kolieska, zmrazené
• 50 g čučoriedky, zmrazené

Krémová vegan zmrzlina:

• 200 ml smotana na šľahanie Rama 31%
• 200 g kokosové alebo ovsené kondenzované mlieko, sladené
• 50 g golden Oreo (Neo), nasekané na malé kúsky

Piškótové cesto:

• 4 vajcia, izbovej teploty, rozdelené na bielky a žĺtky
• 2 PL kryštálový cukor
• 2 PL vlažná voda
• 3 PL polohrubá múka
• 6 g kypriaci prášok

Bielkový sneh:

• 6 bielok
• 300 g kryštálový cukor
• 1/2 ČL kypriaci prášok s vínnym kameňom
• fialové potravinárskej farbivo

Dokončenie:

• 50 ml ovocný sirup
• 10 ml tuzemský um

Postup:

Ovocná vegan zmrzlina:

1. V stolnom mixéri si rozmixujeme banány s čučoriedkami do hladka.
2. Zmes nalejeme do jednotlivých polgúľ silikónovej formy na gule (15 ks, priemer jednej polgule 4 cm) a dáme do mrazničky stuhnúť, minimálne 2-3 hodiny.

Krémová vegan zmrzlina:

1. Smotanu si vyšľaháme do tuha.
2. Prilejeme kondenzované mlieko a zašľaháme.
3. Zľahka primiešame nasekané Oreo sušienky.
4. Zmes nalejeme do jednotlivých polgúľ silikónovej formy na gule (8 ks, priemer jednej polgule 6 cm) takmer do plna.
5. Do stredu zatlačíme zmrznuté menšie polgule ovocnej zmrzliny a pomocou cukrárskeho nožíka zahladíme.
6. Opätovne dáme do mrazničky stuhnúť na 2-3 hodiny. Zmrzliny by mali byť úplne tuhé pre lepšiu neskoršiu manipuláciu.

Piškótové cesto:

1. V miske si vyšľaháme bielky so štipkou soli.
2. Keď sa začne formovať hustejšia pena, postupne zašľaháme kryštálový cukor. Mixujeme, dokým bude sneh tuhý a tvoriť špičky.
3. Postupne zašľaháme vlažnú vodu a po jednom žĺtky.
4. Na konci zmiešame polohrubú múku s kypriacim práškom a vmiešame ich do vaječnej zmesi. Postupujeme rýchlo, avšak opatrne, aby sme zachovali našľahaný vzduch v ceste.
5. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C (teplovzduch) 8-10 minút.
6. Piškótové cesto hneď po vybratí z rúry presunieme na mokrú utierku a zabalíme ho tak, aby spodok a kraje cesty boli na mokrej utierke. Toto zabezpečí, aby sa cesto od papiera pekne odlepilo a nevyschlo.

Bielkový sneh:

1. Cukor a kypriaci prášok si zamiešame.
2. Pridáme bielky, zamiešame do spojenia a miešame nad parou - do hrnca pod misku si dáme vodu tak, aby sa dno misky vody nedotýkalo - dokým zmes dosiahne 71°C a medzi prstami už nie sú cítiť žiadne kryštáliky cukru.
3. Zmes prelejeme do misy od robota a šľahačovým nástavcom mixujeme 1 minútu pri pomalých otáčkach.
4. Postupne zvyšujeme rýchlosť až na maximum a mixujeme 10 minút. Snehová pena by mala držať tvar a nebyť horúca.
5. Polovicu zmesi odoberieme a nafarbíme fialovou farbou.

Dokončenie:

1. Z upečeného piškótového cesta si vykrojíme kruhy o priemere 7-8 cm (niečo viac ako je priemer väčšej silikónovej formy).
2. Ovocný sirup si zmiešame s rumom a potrieme ním vykrojené piškótové cestá.
3. Na každý kruh položíme stuhnutú zmes zmrzlín.
4. Bielkový sneh si preložíme do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou - do jednej polovice vrecka nanesieme biely sneh a do druhej fialový.
5. Sneh krúživými pohybmi vytlačíme okolo zmrzliny tak, aby zmrzlina nikde nepretŕčala.
6. Nakoniec bielkový sneh už len zľahka z každej strany oflambujeme. ENJOY!

P.S.:

Piškótové cesto môžeš zameniť za klasické sušienky cesto pre extra chrumkavosť.

P.P.S.:

Zmrzliny ti ostanú aj len na také maškrtenie.