280 g vlašské orechy, jemne pomleté + trocha na vysypanie foriem
Karamelovo-kávový krém:
200 g kryštálový cukor
115 + 375 g (rastlinné) maslo, izbovej teploty (pre rastlinnú verziu: Alsan zlatý)
115 g smotana na šľahanie 33%
1,5 ČL soľ
600 ml (rastlinné) mlieko (ryžové/ovsené/orechové)
70 g kukuričný škrob
40 g ryžové sušené mlieko
40 g karamelový trstinový cukor
4 ČL instantná káva
3 žĺtky
Dokončenie:
9 PL bazový sirup
3-4 banány
100-150 g vlašské orechy, pomleté
8 celé polovičky vlašských orechov
Postup:
Cesto:
Bielky so soľou vyšľaháme do tuhého snehu.
V druhej miske si vyšľaháme žĺtky a cukor do svetlej peny. Žĺtky sú hotové vtedy, keď vieme spraviť osmičkový test – pomocou metličky nakreslíme zo zmesi na vrch osmičku a mala by si udržať tvar 3 sekundy.
Do žĺtok zamiešame vlašské orechy a na 3 razy opatrne zamiešame sneh, aby sme nestratili našľahaný objem a vzduch.
Dve tortové formy (priemer 23 cm) si na spodku vyložíme papierom na pečenie a kraje vymastíme olejom a vysypeme mletými orechmi.
Pripravené cesto rovnomerne rozdelíme do dvoch foriem a pečieme vo vyhriatej rúre na 175°C (teplovzduch) 30-35 minút. Špajľa zapichnutá do cesta by mala vyjsť čistá.
Cestá po upečení necháme mierne vychladnúť vo forme. Potom ich vyberieme a necháme úplne vychladnúť na rošte.
Karamelový krém:
Ako prvé si pripravíme "puding". Do hrnca si nalejeme pol litra mlieka a pridáme kávu. Vo vedľajšej miske si po dobu 30 sekúnd ručne vyšľaháme žĺtky. K žĺtkom pridáme kukuričný škrob, sušené mlieko a 100 ml normálneho mlieka a zamiešame do hladkej zmesi.
Mlieko v hrnci privedieme k varu tak, že sa na krajoch hrnca tvoria menšie bublinky. Trocha mlieka nalejeme do žĺtkovej zmesi a poriadne zamiešame. Týmto spôsobom žĺtky temperujeme a krém ostane hladký a nezrazený. Mlieko k žĺtkom prilejeme ešte raz, zamiešame a žĺtkovú zmes nalejeme späť do hrnca k zvyšnému mlieku.
Zmes varíme na miernom stupni za stáleho miešania do zhustnutia tak, že pri miešaní začneme vidieť dno hrnca. Pomocou vylizovačky utrieme strany hrnca a puding po uvarení prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť. Najlepšie je si tento puding pripraviť deň vopred, aby bol pekne stuhnutý a vychladnutý.
Ďalej si pripravíme karamel. Do hrnca si nasypeme cukor a necháme ho rozpustiť.
Po troške pridáme 115 g masla a miešame, dokým sa maslo rozpustí a spojí sa s cukrom.
Smotanu na šľahanie nalejeme do hrnca, dáme zovrieť a pomaly prilievame ku karamelu.
Karamel necháme prebublať 2-3 minúty. Mal by mať peknú jantárovú karamelovú farbu. Karamel odstavíme a primiešame soľ. Ja rada karamel ešte prepasírujem, keby tam ostali nejaké schované nerozpustené kúsky cukru.
Karamel odložíme bokom a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Keď máme karamel aj puding vychladnutý, v mise od robota si vyšľaháme 375 g zmäknutého masla s pripraveným slaným karamelom do svetlej a nadýchanej zmesi, takých 3-5 minút.
Vychladnutý puding v hrnci si pomocou mixéra vyšľaháme do hladkej zmesi bez hrudiek.
Puding zašľaháme k maslo na 3 razy do hladkej zmesi.
Dokončenie:
Pripravené dva korpusy si rozrežeme na polovice, aby sme dostali 4 pláty cesta (2 akoby vrchné pláty a 2 spodné pláty).
Banány si nakrájame na pol centimetrové kolieska.
Jeden spodný plát cesta uložíme na tortový podnos a prilepíme ho trochou krému. Plát pokropíme 3 PL bazového sirupu.
Krém si rozdelíme na 5 častí. Na prvý plát nanesieme 1/5 krému.
Nakrájané banány uložíme na krém pár centimetrov od kraju.
Na vrchu uložíme jeden vrchný plát cesta, pokropíme 3 PL bazovým sirup, nanesieme ďalšiu pätinu krému a banány.
Ďalej pokračujeme opätovne vrchným plátom cesta, 3 PL bazový sirup, pätina krému, banány a na vrchu položíme spodný plát cesta tak, aby jeho spodná strana bola na vrchu (aby sme mali pekný rovný hladký vrch).
Zo zvyšného krému si trochu odložíme na ozdobu a zvyšok použijeme na obter torty na vrchu aj bokov a uhladíme. Torta nemusí byť perfektne obtretá, sem-tam môže byť vidieť aj kúsok cesta. Všetko to totižto zakryjeme a obalíme v namletých orechoch.
Krém, ktorý sme si odložili, presunieme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na vrch torty nanesieme 8 ružičiek. Na každú ružičku položíme peknú polovicu vlašského orechu.
Pred podávaním necháme tortu poriadne vychladnúť a stuhnúť v chladničke. ENJOY!
