Ingrediencie:

Cesto:

• 160 ml mlieko
• 175 ml voda
• 20 + 30 g kryštálový cukor
• 6 g sušené droždie
• 500 g hladká múka, preosiatá
• 1/2 ČL soľ
• 55 g maslo, zmäknuté

Maslová vrstva:

• 280 g maslo, zmäknuté

Žĺtkový poter:

• 2 žĺtky
• 20 ml mlieko

Pistáciový krém:

• 250 ml mlieko
• 20 g vanilkový cukor
• 40 g Zlatý klas
• 100 g pistáciové praliné/krém
• 100 ml smotana našľahanie 33%

Postup:

Cesto a maslová vrstva:

1. Ako prvé si aktivujeme droždie. V miske zmiešame mlieko s vodou a zohrejeme v mikrovlnke, dokým zmes dosiahne teplotu 43°C alebo je na dotyk teplá.
2. Primiešame 20 g kryštálového cukru a sušené droždie a necháme odpočívať pri izbovej teplote 10 minút alebo dokým sa na vrchu vytvoria bubliny.
3. Následne do misy od robota nasypeme múku, soľ, 30 g kryštálového cukru a aktivované droždie a všetko spolu hnetieme hákovým nástavcom 3 minúty.
4. Nakoniec pridáme ešte veľmi zmäknuté maslo a hnetieme 10 minút. Prípadné prilepené kúsky cesta na stranách misy zotrieme stierkou.
5. Misu s cestom prikryjeme a necháme odpočívať 10 minút.
6. Po prvom odpočinutí hnetieme cesto ďalších 5 minút a následne ho necháme 5 minút oddychovať.
7. Nakoniec cesto hnetieme ešte ďalších 10 minút. Po každom hnetení zotrieme zo strán misy prilepené časti cesta. Cesto by malo byť hladké a nelepiť sa na prsty.
8. Po poslednom hnetení cesto pomocou stierky vytvarujeme do tvare pol gule a dáme cesto kysnúť do chladničky na 4 hodiny.
9. Po štyroch hodinách by cesto malo takmer strojnásobiť svoj objem. Cesto presunieme na dosku poprášenú hladkou múkou, rukami mierne roztlačíme a roztiahneme do obdĺžnika, ktorý rozdelíme na tri rovnaké časti a každú z nich na 5 rovnakých častí, takže nakoniec dostaneme 15 kusov.
10. Každú z týchto častí mierne prehnetieme v rukách tak, aby sme dostal peknú hladkú guľku.
11. Jednotlivé guľky vyvaľkáme na pomúčenej doske do kruhu priemeru 12 až 15 cm (vytvoríme také placky).
12. Na dosku si rozprestrieme potravinársku fóliu.
13. Placky začneme vrstviť na fólii na seba, pričom každú jednu (okrem tej vrchnej) potrieme rovnakou vrstvou zmäknutého masla určeného do maslovej vrstvy.
14. Cesto nakoniec celé obalíme fóliou, pričom necháme miernu vôľu, aby cesto mohlo ešte kysnúť a rásť a dáme ho odležať do chladničky na noc alebo aspoň na 8 hodín.
15. Na druhý deň cesto vyberieme z chladničky a rozvaľkáme ho na pomúčenej doske do kruhu priemeru 55 cm.
16. Cesto horizontálne aj vertikálne rozrežeme tak, aby vznikli 4 rovnaké časti.
17. Pomocou pravítka alebo metra si po oblej časti jednej štvrtiny naznačíme 10 centimetrové diely, ktoré režeme smerom od značky do stredu, čím sa vytvoria 4 rovnaké trojuholníky. Týmto spôsobom nám vyjde 16 croissantov.
18. Nožíkom spravíme na konci každého trojuholníka zárez o veľkosti 2 centimetrov a následne rolujeme smerom k vrcholu trojnuholníka.
19. Takto pripravené croissanty preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme kysnúť ďalšie 2-3 hodiny pri izbovej teplote.
20. Žĺtky s mliekom vymiešame a croissanty tým tesne pred pečením potrieme, avšak nepotierame odhalené zárezy.
21. Pečieme vo vyhriatej rúre na 205°C (teplovzduch) 15-20 minút do zlatohneda.

Pristáciový krém:

1. V hrnci zmiešame 200 ml mlieka s vanilkovým cukrom.
2. V miske vedľa zmiešame 50 ml mlieka so Zlatým klasom.
3. Keď bude mlieko v hrnci vrieť, prilejeme zmes zlatého klasu a začneme rýchlo miešať, nakoľko zmes veľmi rýchlo zhustne.
4. Keď začne zmes mierne bublať, varíme 1 minútu, odstavíme, prikryjeme potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila kôrka a necháme úplne vychladnúť a stuhnúť.
5. Keď je puding vychladnutý a stuhnutý, rozmixujeme ho mixérom do hladkej zmesi bez hrudiek. Primiešame pistáciové praliné a zmixujeme do hladka.
6. Nakoniec pridáme do tuha vyšľahanú smotanu a jemne zamiešame do plnky tak, aby sa nestratil všetok vzduch z našľahanej smotany.
7. Plnku odložíme do chladničky, kde vydrží aj niekoľko dní, pokiaľ s ňou budeš plniť croissanty.

Dokončenie:

1. Croissanty pred plnením necháme úplne vychladnúť, aby sa plnka vnútri neroztopila.
2. Zo spodu croissanta urobíme 3 zárezy, ktoré naplníme pripraveným pistáciovým krémom. Tri zárezy zabezpečia, že je všade dostatok plnky a nikde nebude hluché suché miesto.
3. Croissanty podávame najlepšie čerstvé, avšak výborné sú aj na druhý deň, keď si ich na 15-20 sekúnd zohrejeme v mikrovlnke. ENJOY!

P.S.:

Pre lepšiu predstavu, ako croissanty pripravovať, si pozri priložené videá.

P.P.S.:

Krém si môžeš pripraviť aj deň vopred, resp. v deň, kedy nechávaš cesto na noc kysnúť v chladničke. Na druhý deň máš pripravené akoby nič.