5 vajec, izbovej teploty, rozdelené na bielky a žĺtky
140 g práškový cukor
180 g maslo (Hera)
270 g polohrubá múka
4 g kypriaci prášok
štipka soli
ružové farbivo
Piškótové cestá:
8 vajec, izbovej teploty, rozdelené na bielky a žĺtky
4 PL kryštálový cukor
4 PL vlažná voda
6 PL polohrubá múka
12 g kypriaci prášok
Sirup:
500 ml ovocný sirup (čierne ríbezle, višňa, malina,...)
150 ml tuzemský um
Dokončenie:
ríbezľový džem
400 g prášková punčová poleva Dr. Oetker
7 PL (rastlinné) mlieko
Postup:
Ružové (stredné) cesto:
V miske si vyšľaháme po dobu 1-2 minút žĺtky a práškový cukor cukru. Zmes by mala byť svetlá a nadýchaná.
Postupne zašľaháme maslo a mixuj do spojenia.
Polohrubú múku zmiešame so 4 gramami kypriaceho prášku a na dva razy zamiešame do vajíčkovo-maslovej zmesi. V tejto fáze pridáme do cesta aj ružové farbivo, aby sa poriadne zapracovalo.
V druhej miske si vyšľaháme bielky so štipkou soli. Bielky by mali byť pevné a držať špičky.
Vyšľahané bielky na dva razy zamiešame do ružového cesta. Miešame veľmi opatrne, aby sme nezničili vzduch v našľahaných bielkach.
Vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie (37x27x4,5 cm) a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C (teplovzduch) po dobu 15 až 20 minút. Špajľa zapichnutá do cesta by mala vyjsť čistá.
Po upečení necháme cesto mierne vychladnúť, asi 15 minút, a následne z neho zoškrabeme hornú vrstvu, tzv. „kožu“.
Cesto otočíme a poriadne popicháme vidličkou.
Na sirup zmiešame ovocný sirup (najlepšie, aby bol mierne kyslastý) a tuzemský um a nalejeme ho na upečené cesto ešte za tepla. Všetky tieto kroky umožnia čo najlepšie vsatie sirupu do cesta.
Plech zakryjeme alobalom a necháme namočené cesto odpočívať aspoň 3 hodiny, najlepšie cez noc v chladničke.
Piškótové cestá:
V miske si vyšľaháme bielky so štipkou soli.
Keď sa začne formovať hustejšia pena, postupne zašľaháme kryštálový cukor. Mixujeme, dokým bude sneh tuhý a tvoriť špičky.
Postupne zašľaháme vlažnú vodu a po jednom žĺtky.
Na konci zmiešame polohrubú múku s kypriacim práškom a vmiešame ich do vaječnej zmesi. Postupujeme rýchlo, avšak opatrne, aby sme zachovali našľahaný vzduch v ceste.
Cesto rozdelíme na polovicu a vylejeme na dva plechy (rovnakej veľkosti ako bolo ružové cesto) vystlané papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C (teplovzduch) 8-10 minút.
Piškótové cestá hneď po vybratí z rúry presunieme na mokré utierky a zabalíme ich tak, aby spodok a kraje cesty boli na mokrej utierke. Toto zabezpečí, aby sa cestá od papiera pekne odlepili a nevyschli.
Dokončenie:
Na dosku alebo plech uložíme jedno piškótové cesto (ja dávam spodkom nahor).
Na vrch natrieme tenkú vrstvu ríbezľového džemu.
Na ňu položíme ružové cesto napité sirupom (ja ho vždy prekrojím na dve polovice, aby sa s ním lepšie manipulovalo).
Opäť potrieme cesto tenkou vrstvou džemu a uložíme na vrch druhé piškótové cesto. Utlačíme, aby sme mali istotu, že všetky vrstvy sú na seba pekne nalepené.
Na polevu si zmiešame práškovú punčovú polevu s mliekom. Chceme, aby bola poleva hustá a nepriehľadná.
Takto pripravený punčový rez necháme odstáť pár hodín v chladničke, dokým poleva nestuhne. Následne už len odrežeme kraje, ktoré sú bonusom pre pekára, nakrájame a prípadne dozdobíme ovocím a jedlými kvetmi. ENJOY!
