V miske spracujeme hladkú múku, soľ a maslo do sypkej zmesi, tzv. drťky.
Pridáme vodu a spracujeme cesto. Cesto by sa nemalo lepiť a miska by mala na konci byť takmer čistá.
Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme do chladničky aspoň na dve hodiny.
Odležané tartové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske do obdĺžnika na hrúbku 2-3 mm.
Cesto do formy (36x24,5x2,5 cm) prenesieme použitím valčeka, poriadne ho vo forme utlačíme, aby nikde nebola vzduchová bublina a prečnievajúce kraje odrežeme.
Cesto popicháme vidličkou, aby sa počas pečenia nevydulo.
Na takto pripravené cesto uložíme pokrčený papier na pečenie a vysypeme do neho záťažové fazule, cícer a pod.
Fazule poriadne utlačíme, aby sme si boli istí, že je všade rovnomerne a cesto sa nevydulo.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 175°C (teplovzduch) po dobu 20 minút.
Následne fazule aj papier na pečenie odstránime a pečieme ďalších 10-15 minút do zlato-hneda.
Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Ríbezľová plnka:
Vodu, pyré, cukor a soľ si zmiešame v hrnci a privedieme k varu a varíme 2-3 minúty.
V miske si ručne vyšľaháme žĺtky so škrobom do nadýchanej zmesi po dobu cca. 2 minút.
Postupne, za stáleho miešania, začneme liať ríbezľovú zmes do žĺtkovej zmesi. Nemusíme naliať všetko, stačí polovica.
Všetko nalejeme späť do hrnca a varíme na miernom stupni do zhustnutia.
Akonáhle plnka zhustne, odstavíme a zamiešame maslo.
Plnku vylejeme na upečený a vyhladnutý korpus, uhladíme a necháme stuhnúť v chladničke po dobu 3 hodín, najlepšie cez noc.
Bielkový sneh:
Cukor a kypriaci prášok si zamiešame.
Pridáme bielky, zamiešame do spojenia a miešame nad parou - do hrnca pod misku si dáme vodu tak, aby sa dno misky vody nedotýkalo - dokým zmes dosiahne 71°C a medzi prstami už nie sú cítiť žiadne kryštáliky cukru.
Zmes prelejeme do misy od robota a šľahačovým nástavcom mixujeme 1 minútu pri pomalých otáčkach.
Postupne zvyšujeme rýchlosť až na maximum a mixujeme 10 minút. Snehová pena by mala držať tvar a nebyť horúca.
Dokončenie:
Bielkový sneh si prenesieme do cukrárskeho vrecka a ľubovoľne podľa vkusu nastriekame na stuhnutý koláč.
