110 + 40+ 40 g strúhaný syr (Eidam, Gouda, Polooštiepok,...)
100 g kyslá smotana alebo jogurt
100 g maslo, zmäknuté
50 ml mlieko, zohriate na 43°C
21 g čerstvé droždie
1/2 ČL cukor
1 ČL soľ
1 žĺtok
1 bielok
Postup:
V prvom kroku si aktivujeme droždie. V miske si zmiešame mlieko, kryštálový cukor a droždie. Metličkou poriadne zamiešame, aby sa droždie rozpustilo, zakryjeme a dáme vykysnúť na teplé miesto (napr. do vypnutej rúry) na 10-20 minút - zmes by mala pekne narásť a na vrchu vytvoriť bublinky.
Do misy od robota si nasypeme múku, 110 g nastrúhaného syra, maslo, soľ, kyslú smotanu, žĺtok a aktivované droždie. Všetko spolu hnetieme hákovým nástavcom 10 minút do vytvorenia hladkého nelepivého cesta.
Cesto pomocou stierky uhladíme do peknej gule a dáme kysnúť na teplé miesto po dobu 1 hodiny alebo aspoň do zdvojnásobenia objemu.
Vykysnutému cestu dáme päsť na uvoľnenie vzduchu, prenesieme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku asi pol centimetra.
Na cesto rovnomerne nasypeme 40 g toho istého strúhaného syra pre zvýraznenie chuti a zabalíme (pre lepší vizuál pozri video priložené nižšie) – obe strany ohneme smerom do vnútra, a potom jednu kratšiu časť preložíme do 2/3 a zvyšnou tretinou cesto cele zakryjeme.
Takto pripravené cesto vrátime späť do misy a necháme podkysnúť 15 minút. Potom opätovne vyvaľkáme, tentoraz už dosku nepotrebujeme múčiť, nakoľko cesto je mastné a nechceme tam zbytočne spracovávať ďalšiu múku. Cesto prelož rovnakým spôsobom ako predtým a dáme opätovne podkysnúť na 15 minút. Tento postup zopakujeme celý ešte raz, takže vo finálne spravíme 3 preloženia a dáme ešte podkysnúť na finálnych 15 minút.
Po poslednom podkysnutí cesto vyvaľkáme na mierne pomúčenej doske na hrúbku 1-1,5 cm.
Bielko si metličkou jemne našľaháme, aby sme sa vyhli veľkým kusom bielka a potrieme ním vyvaľkané cesto (je to jednoduchšie a rýchlejšie ako potierať každý pagáč samostatne).
Cesto nakrájame na 16 kúskov - 4 kusy po dĺžke a 4 kusy po šírke, takže 4x4.
Pagáče prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie s miernym rozostupom a každý jeden ešte posypeme zvyšným nastrúhaným syrom.
Takto pripravené pagáče pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C 15-20 minút - vrch aj spodok pagáča by mal mať zlatavo-hnedú farbu. ENJOY!
