Ako prvé si aktivujeme droždie. V miske zmiešame 75 ml mlieka, 10 g kryštálového cukru a čerstvé droždie. Všetko poriadne vymiešame, aby sa droždie rozpustilo, prikryjeme vrchnákom alebo utierkou a dáme vykysnúť na teplé miesto, napr. do vypnutej rúry, dokým sa na vrchu vytvoria bubliny, asi tak na 10-20 minút.
Následne si do misy od robota dáme všetky ostatné ingrediencie - múka, soľ, cukor, žĺtky, mlieko, maslo a aktivované droždie. Všetko spolu hnetieme hákovým nástavcom 10 minút. Cesto by malo byť hladké a nelepiť sa na kraje misy.
Stierkou zotrieme strany misy, ak sa tam náhodou prilepili kúsky cesta a cesto vytvarujeme do peknej gule.
Misu zakryjeme kúpacou čapicou, ktorá je na tento krok ideálna a dáme vykysnúť na teplé miesto na 1 hodinu alebo aspoň do zdvojnásobenia objemu.
Cestu po vykysnutí dáme päsť na uvoľnenie vzduchu a prenesieme ho na pracovnú dosku.
Cesto rozdelíme na 4 kusy. Jednotlivé časti cesta následne vyrolujeme do dlhého "šulínu", pričom pár krát počas rolovania cesto stláčame v dlaniach, aby sme odstránili prebytočný vzduch. Pokiaľ by v ceste ostala nejaká vzduchová bublina, pri pečení by trdelník mohol prasknúť.
Formu na trdelník (ja mám tú od Tescomy), si potrieme rastlinným olejom aby sa zabezpečilo, že sa trdelníky neprilepia a bez ťažkostí sa budú dať oddeliť od formy.
Následne zoberieme jeden vyvaľkaný pás cesta a začneme ho omotávať okolo valca v asi 2/3 výške, pričom začiatok a koniec cesta schováme dovnútra, aby sa pri pečení trdelník nezačal odmotávať.
Valec s cestom ešte rolujeme po doske, aby sa jednotlivé vrstvy medzi sebou spojili a cesto sa ešte jemne vyvaľkalo na tenšie, nakoľko v rúre naozaj poriadne narastie (ja si v tomto kroku odstránim silikónové konce, aby som cesto vedela viac vyrolovať).
Takto pripravené trdelníky zakryjeme utierkou a necháme ešte 15 minút kysnúť. (Tescoma forma má iba dva valce, takže naraz pečiem dva trdelníky. Ostatné dve cestá som dala naspäť do misy od robota a zakryla kúpacou čapicou, aby nevyschli.)
Bielko si metličkou jemne našľaháme, aby sme sa vyhli veľkým kusom bielka a vykysnuté trdelníky ním potrieme.
Na cukrovú zmes si zmiešame oba cukre a trdelníky potreté bielkom v cukre obalíme - robíme tak hneď po natretí, aby sa cukor na trdelníky nalepil.
Trdelníky pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie v rúre vyhriatej na 180°C (teplovzduch) 5 minút.
Po piatich minútach trdelníky vyberieme, otočíme ich o jednu tretinu a dáme späť do rúry na ďalších 5 minút.
Opätovne vyberieme, otočíme o ďalšiu tretinu, tentoraz otočíme aj celý plech pre rovnomerné upečenie a dáme piecť posledných 6 minút. (Tescoma forma na trdelník je v tomto veľmi nápomocná, nakoľko na silikónových hlavičkách má presne vyznačené tretiny, takže to vždy otočíš o rovnaký diel).
Nakoniec trdelníky vyberieme, z valcov odstránime jednu silikónovú hlavičku a trdelníky oddelíme od formy.
Pre intenzívnejšiu chuť a výraznejšiu chrumkavosť trdelníky potrieme rozpusteným maslom a obalíme v cukrovej zmesi ešte raz. ENJOY!
