Ingrediencie:

Cesto:

• 120 ml (rastlinné) mlieko
• ½ PL citrónová šťava
• 100 g nastrúhaná mrkva
• 25 g kryštálový cukor
• 1 PL hnedý cukor
• 1 ½ PL olivový alebo iný rastlinný olej
• 1 tsp vanilkový extrakt/pasta
• 105 g hladká múka, preosiatá
• ½ ČL škorica (voliteľné)
• ½ ČL kypriaci prášok
• ¼ ČL sóda bikarbóna
• ¼ ČL soľ
• 70 g nasekané brazílske orechy (paraorechy)

Krém:

• 200 g (rastlinná) smotana na šľahanie (pre rastlinnú verziu: Bravo Crem, Rama 31%)
• 250 g kokosová kyslá smotana
• 40 g vanilkový cukor
• 1 ČL škorica (voliteľné)
• 3 PL med (voliteľné)

Postup:

Cesto:

1. Do malej misky nalejeme mlieko a citrónovú šťavu a necháme odstáť 2 minúty. Takto sa vytvorí vegánske „kyslé mlieko“.
2. Do tejto zmesi pridáme nastrúhanú mrkvu, kryštálový cukor, hnedý cukor, olivový olej a vanilkový extrakt/pastu a zamiešame.
3. V druhej miske zmiešame spolu múku, škoricu, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a soľ.
4. Nasekané orechy si opražíme na panvici na miernom ohni do zlato-hneda a následne opatrne zamiešame do pripraveného cesta.
5. Rúru si predhrejeme na 180°C/350°F.
6. Muffinový plech si vyložíme papierovými muffinovými košíčkami (strednej veľkosti) a naplníme ich cestom takmer po okraj
7. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C (teplovzduch) 18-22 minút. Špajľa zapichnutá do cesta by mala vyjsť čistá.

Krém a dokončenie:

1. Na krém si vyšľaháme do tuha šľahačku, pridáme k tej kokosovú kyslú smotanu a vanilkový cukor a ručne zamiešame.
2. V malej miske si zmiešame spolu škoricu a med.
3. Pomocou zdobiaceho vrecka nanesieme krém na vychladené cupcake-y a na vrchu ich pofŕkame škoricovo-medovou zmesou. ENJOY!