Ingrediencie:

Tartové cesto:

• 200 g hladká múka, preosiatá
• 1/2 ČL soľ
• 10 g rozdrvené lyofilizované dračie ovocie
• 120 g maslo (Hera), studené
• 3 PL voda, studená

Citrónový krém:

• 3 žĺtky, izbovej teploty
• 3 vajcia, izbovej teploty
• 80 g pomarančová šťava
• 100 g citrónová šťava
• 90 g kryštálový cukor
• 120 g (rastlinné) maslo (pre rastlinnú verziu: Alsan zlatý, Rama, Rajo Vegan,...)

Bielkový sneh:

• 3 bielky, izbovej teploty
• 150 g kryštálový cukor
• 1/4 ČL kypriaci prášok s vínnym kameňom
• 1/2 ČL vanilkový prášok

Dokončenie:

• ružové potravinárske farbivo
• žltý a zelený dekoratívny sneh
• strúhaný kokos
• jedlé sirôtky

Postup:

Tartové cesto:

1. V miske zmiešame hladkú múku, soľ, dračie ovocie a maslo. Rukou alebo v kuchynskom robote spracujeme suroviny do tzv. drťky - aby bolo maslo s múkou poriadne zmiešané a maslo bolo na malé kúsky.
2. Pridáme vodu a spracujeme cesto. Cesto by sa nemalo lepiť a miska by mala na konci byť takmer čistá.
3. Takto vypracované cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme do chladničky aspoň na 1-2 hodiny.
4. Odležané cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske hladkou múkou na hrúbku iba pár milimetrov.
5. Použitím misky alebo taniera o priemere väčšom ako je otvor v muffinovom plechu naznačíme v ceste kruh. Menšou vykrajovačkou s vlnkovými tvarmi otlačíme po obvode kruhu akože lístky, pričom vždy otláčame iba po vonkajšom obvode kruhu, aby sa lupene od cesta neoddelili (pokiaľ máš vhodnú kvetinovú vykrajovačku, môžeš použiť aj tú, moje kvetinové vykrajovačky boli príliš malé, tak som musela improvizovať).
6. Takto pripravené cesto následne opatrne zatlačíme do otvoru v muffinovom plechu, pričom lupene by malo trčať von z otvoru.
7. Zvyšok cesta spracujeme rovnako, pričom v muffinovom plechu vypĺňame každý druhý otvor, aby sa kvetinky nezlepili.
8. Dno jednotlivých kvetiniek popicháme vidličkou a vystelieme malým kúskom papiera na pečenie. Naplníme ich pečiacimi fazuľami (cícerom, ryžou) a poriadne utlačíme (to zabezpečí, aby sa cesto nevydulo a aby bolo dosť priestoru na plnku).
9. Takto pripravené kvetinky pečieme vo vyhriatej rúre na 170°C (teplovzduch) takých 10-15 minút.
10. Po prvom pečení odstránime cícer aj papier a dáme kvetinky piecť na ďalších 5-10 minút, pokiaľ sa vnútro zdá príliš mäkké
11. Upečené kvetinky necháme úplne vychladnúť.

Citrónový krém:

1. Všetky ingrediencie spolu zmiešame v hrnci.
2. Varíme na miernom ohni za stáleho miešania, dokým zmes zhustne (mala by vytvoriť vrstvu na spodnej strane lyžice).
3. Citrónový krém hneď po uvarení nalejeme do vychladnutých upečených kvetiniek a dáme stuhnúť do chladničky na aspoň 2 hodiny.

Bielkový sneh:

1. Cukor a kypriaci prášok si zamiešame.
2. Pridáme bielky, zamiešame do spojenia a miešame nad parou - do hrnca pod misku si dáme vodu tak, aby sa dno misky vody nedotýkalo - dokým zmes dosiahne 71°C a medzi prstami už nie sú cítiť žiadne kryštáliky cukru.
3. Zmes prelejeme do misy od robota a šľahačovým nástavcom mixujeme 1 minútu pri pomalých otáčkach.
4. Postupne zvyšujeme rýchlosť až na maximum a mixujeme 10 minút. Snehová pena by mala držať tvar a nebyť horúca.

Dokončenie:

1. Bielkový sneh si prenesieme do cukrárskeho vrecka s okrúhlou špičkou a na vrch stuhnutého citrónového krému nastriekame dve hrubšie čiarky do tvaru opačného V.
2. Sneh posyp trochou strúhaného kokosu pre dodanie textúry a v strete čiar nastriekame menšiu guličky (akože chvostík) a na konci dve elipsy, ktoré budú symbolizovať labky.
3. Trochu bielkového snehu si odoberieme a ofarbíme ho jemne ružovou farbou a prenesieme do cukrárskeho vrecka s malou špičkou. Nanesieme na labky 1 väčší a 3 menšie krúžky, akože tie vankúšiky čo majú zajačiky na spodku labiek.
4. Okolie zajačikovho zadočku posypeme žltým a zeleným dekoratívnym cukrom a dozdobíme jedlými sirôtkami. ENJOY!

P.S.:

Pre lepšie vizuálne predstavenie zdobenia pozri obrázok alebo video recepty priložené nižšie.